Passione, dedizione e rispetto per la materia prima
Tutto è iniziato nel 2009, in un laboratorio di appena trenta metri quadrati nel cuore di Milano. La passione per il caffè di qualità ci ha spinti a cercare chicchi che raccontassero storie di terre lontane e di mani laboriose.
Oggi, dopo quindici anni di attività, continuiamo a mantenere lo stesso approccio artigianale: piccoli lotti, tostatura controllata e una filiera trasparente che ci collega direttamente ai produttori.
Principi che guidano ogni nostra scelta
Paghiamo ai coltivatori un prezzo superiore a quello di mercato, garantendo condizioni di lavoro dignitose e sostenibilità economica per le comunità produttrici.
Investiamo nella formazione del nostro team e nella sperimentazione di nuovi profili di tostatura per offrire esperienze sensoriali sempre nuove.
Utilizziamo imballaggi riciclabili e compostabili. La nostra tostatrice è alimentata da energia rinnovabile e i fondi di caffè vengono donati per il compostaggio urbano.
La tostatura è il momento in cui il chicco verde si trasforma, liberando centinaia di composti aromatici. Utilizziamo una tostatrice a tamburo con un approccio che privilegia tempi più lunghi a temperature moderate.
Questo metodo, più impegnativo dal punto di vista tecnico, permette di sviluppare un aroma complesso senza bruciare gli zuccheri naturali del chicco. Il risultato è un caffè equilibrato, mai amaro, con note distintive che variano a seconda dell'origine.
Selezioniamo chicchi da piantagioni certificate in tre continenti
Ho visitato la loro tostatrice durante un evento aperto al pubblico. Vedere la cura con cui selezionano e tostano ogni lotto mi ha convinto della qualità del loro lavoro. Da allora, il caffè di Fumar è l'unico che acquisto.